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南京市恒翔达厨具设备有限公司

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酒店厨房设备良好保养可以更好为我们工作?

发布时间:2013/12/10

厨房设备在运行过程中状态好与坏,直接影响到酒店对客户的服务。在长期使用酒店南京厨房设备时,设备的运行状态会有一定的损耗,所以在酒店厨房设备巡查时应该考虑到多方面,注意很多事项。在设备系统运行的情况下进行维修,为了防止设备性能、精度劣化或降低故障率而按预先计划进行的维修工作。维修工作可分为:定期维修和状态监测维修两项。基本上厨具柜体本身已有基本的防潮处理,但仍不可直接或长时间对着柜体冲水,以免板材因潮湿而损坏,故柜体表面沾有水渍,也应立即以干抹布擦干。还应配合使用部门制订正确的操作程序、保养内容,以不断提高使用部门对设备的正确使用、维护能力,重要设备的操作、维护程序,经过培训后,还要进行技能知识和保养知识的考核,合格者才能使用或操作该设备。每月检查一次蒸柜中的燃烧器,保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。

燃气管道不得有泄漏,阀门开关启闭要灵活,苗火头不能有堵塞,燃烧器是否完好无堵塞,风门调节要合适,炉盘内不可有过多积油和垃圾。各燃气开关燃烧器和苗火每月至少清洁一次,燃气开关每三个月加一次油。 将设备全部或大部分部件进行解体,修好基准面,更换或修好全部不合格零件,修理与调整设备的电气系统,修好设备的附件以及翻新外观。平日应于使用之后立即以厨房油污清洁剂擦拭台面,以免长期积存脏污,日后清洗困难。每周将炉内感应棒擦拭干净,并定期以铁丝刷去除炉嘴碳化物,另外,煤气炉具与窗户的距离至少30厘米以上,避免强风吹熄炉火,而煤气炉与吊柜及除油烟机的距离则为60-75厘米。 每月检查一次洗碗机的喷嘴,箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度,随时检查并调整其工作温度。